A quale gambero si riferiva l'Oste che circa cinquecento anni fa pubblicizava i suoi "Buoni Gambari" nella piazzola del carbone a Bologna ?

Si tratta dell'ormai raro Austropotamobius pallipes italicus (il Gambero dai piedi bianchi), il gambero di fiume italico.

Un tempo assai comune in Italia, il gambero di fiume si è molto rarefatto negli ultimi quarant’anni a causa dell’inquinamento, e principalmente di quello dovuto ai pesticidi, e della distruzione dell’habitat in cui vive, fino a divenire realmente raro.

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