La tradizione iberica
La tradizione spagnola la considera una creazione di Re Pietro I d'Aragona quale celebrazione della vittoria di Alcoraz (1096), che sarebbe stata ottenuta con l'aiuto anche di San Giorgio (il cui stendardo era una croce rossa su sfondo bianco), il quale avrebbe lasciato sul campo le quattro teste dei re saraceni recise (quattro mori).

La tradizione sardo-pisana
La tradizione sarda lega lo stemma al leggendario gonfalone dato da papa Benedetto VIII ai Pisani in aiuto dei sardi contro i crudeli saraceni di Musetto, che cercavano di conquistare l'Italia e la Sardegna.

Altre possibili origini
Secondo alcuni studiosi, la bandiera dei quattro mori potrebbe avere origine templare.
Fonte da Wikipedia